Joe's Game Day Snacks

Hier sind einige hervorragende Snacks für den Spieltag von Joe's Kansas City Bar-B-Que, bei denen übrig gebliebenes Grillschweinefleisch optimal genutzt wird. Wir denken, Sie werden mir zustimmen, dass diese Snacks bahnbrechend sind.  

Geräucherte Schweinefleisch-Quesadillas 

1 Pfund geräuchertes Schweinefleisch von Oklahoma Joe
1 frische rote Paprika, in Scheiben geschnitten
1 frische grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
1 frische gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Jalapenopfeffer, in Scheiben geschnitten
3 Zehen frischer Knoblauch, gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 – 3 Tassen geriebener Käse (mexikanische Mischung, Cheddar oder Pepper Jack)
24 Mehl-Tortillas

In einer heißen Bratpfanne einen Esslöffel Öl hinzufügen und die Paprika und Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten. Sobald die Paprika und die Zwiebeln aromatisch werden, das geräucherte Pulled Pork vorsichtig in die Pfanne geben. Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, um das Schweinefleisch besser zu dämpfen und es vor dem Austrocknen zu bewahren. Paprika und Schweinefleisch mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.  Sobald das Schweinefleisch und die Paprika heiß sind, vom Herd nehmen. Die Mehl-Tortillas auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. Streuen Sie den Käse über die Tortilla und legen Sie die Schweinefleisch-Paprika-Mischung auf die Hälfte. Die Tortilla halbieren und aufrecht in eine Pfanne stellen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gewünschte Menge Quesadillas fertig ist. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis niedriger Flamme vorheizen. Legen Sie zwei bis drei Quesadillas in die Pfanne und bräunen Sie die Tortilla etwa 10–15 Sekunden lang. Drehen Sie sie dann um und wiederholen Sie den Vorgang. In eine Pfanne geben und bis zum Servieren warm halten. Mit Ihrer Lieblingssalsa, Sauerrahm oder Pico de Gallo servieren (siehe Rezept unten).

Pico de Gallo

4 Zehen frischer Knoblauch, gehackt
1 Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt
1 Jalapeno, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
¼ Tasse frischer Koriander, gehackt
1 Limette, entsaftet
1 Esslöffel koscheres Salz
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Esslöffel weißer Essig

Für beste Ergebnisse sollte der Pico de Gallo 12 bis 24 Stunden lang mariniert werden.

Schweinsleder (Diese mit Speck umwickelten Schönheiten eignen sich hervorragend für Fußballpartys)

2 Pfund Speck (vorgegart, noch dünn und halbiert)
Jeweils 1 Pfund  Oklahoma Joe's geräuchertes Hähnchen, geschnittene Wurst und verbrannte Enden
1 Pfund geräucherter Provolone-Käse (gewürfelt)
6 – 8 eingelegte Jalapenopfeffer (in Scheiben geschnitten)

Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Die halben Speckstücke auf ein Blech legen und bis zur Hälfte backen. Dies sollte etwa 15 – 20 Minuten dauern; Der Speck sollte teilweise gar und dünn sein. Sobald der Speck abgekühlt ist, nehmen Sie eine halbe Scheibe und wickeln Sie sie um ein Stück Fleisch, einen Käsewürfel und eine Jalapeno-Scheibe. Nehmen Sie dann ein zweites Stück Speck und wickeln Sie es in der entgegengesetzten Richtung fest ein, sodass Fleisch, Käse und Jalapeno in der Mitte befestigt sind. Spießen Sie die Speckstücke abwechselnd mit den verschiedenen Fleischsorten auf Holzspieße. Sobald das gesamte Fleisch eingewickelt und aufgespießt ist, erhitzen Sie die Fritteuse oder Pfanne mit Fett. Kochen Sie die Spieße, bis der Speck knusprig und das Innere geschmolzen und köstlich ist. Servieren Sie es mit Ihrer Lieblings-Dip-Sauce, Oklahoma Joe's BBQ Sauce, BBQ Mayo, Ranch oder einfach pur.

Geräucherte Hühner- und Tortillasuppe

8 Karotten, gewürfelt
5 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
4 Zehen frischer Knoblauch, gehackt
2 Jalapenopfeffer, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
1 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
½ Tasse frischer Koriander, gehackt
3 Liter Hühnerbrühe
½ Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel koscheres Salz
2 geräucherte halbe Hähnchen von Oklahoma Joe's, gehäutet und entbeint
6-12 Maistortillas; Gelb, Weiß, Rot und Blau

In einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln anschwitzen. Rühren Sie das Mire Poix alle paar Minuten um und kochen Sie es, bis die Karotten weich sind. Die drei Liter Hühnerbrühe hinzufügen und leicht kochen lassen. In einer separaten Bratpfanne Knoblauch, Zwiebeln und gemischte Paprika bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Kochen Sie die Paprika und Zwiebeln, bis sie weich sind, und fügen Sie dann das entbeinte Hähnchen hinzu. Eventuell müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, um die Paprika und das Fleisch weicher zu machen. Der Grund dafür, dass Paprika und Zwiebeln getrennt von der Suppenbrühe gekocht werden, besteht darin, dass die Farbe nicht verblasst. So erhalten Sie eine Suppe, die frisch aussieht und hervorragend schmeckt. Sobald Paprika, Zwiebeln und Hühnchen heiß sind und zur Suppe hinzugefügt werden können, vom Herd nehmen und mit der Brühe vermischen. Die Suppe mit frischem Koriander, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Salz würzen.

Wenn Sie diese Suppe servieren, nehmen Sie mehrere Maistortillas (jede Farbe reicht aus, aber mehrere Farben heben das Gericht hervor) und schneiden sie in dünne Streifen. Anschließend die Streifen in heißem Öl knusprig braten. Entfernen Sie die Tortillastreifen und lassen Sie sie auf Papiertüchern trocknen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit den Tortillachips belegen. Mit einem Zweig frischem Koriander und einem Esslöffel Pico de Gallo garnieren (siehe Rezept oben).

Gorditas

Füllung:

3 Zehen frischer Knoblauch, gehackt
5 Stangen Sellerie, gewürfelt
3 Karotten, gewürfelt
½ rote Zwiebel, gewürfelt
4 Esslöffel Butter
½ Tasse Hühner- oder Schweinebrühe
1 Pfund geräuchertes Schweinefleisch von Oklahoma Joe oder geräuchertes Hähnchen von Oklahoma Joe (enthäutet und entbeint)
1 Esslöffel koscheres Salz
½ Teelöffel Kreuzkümmel
¼ Teelöffel weißer Pfeffer

In einem mittelgroßen Soßentopf Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch mit Butter anschwitzen. Die Hühner- oder Schweinebrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Karotten weich und zart sind.  Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht. Geben Sie die Gemüsemischung ( Mire Poix ) zusammen mit dem Pulled Chicken oder Pork in eine Küchenmaschine. Pürieren, bis Fleisch und Gemüse eine Hackfleischpaste ergeben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Teig:

2 Tassen Masa-Maismehl
1 ½ Tasse warmes Wasser oder Hühnerbrühe
2 Esslöffel Schmalz (optional)
2 Teelöffel koscher  Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mehl und Gewürze in eine Rührschüssel geben. Das Wasser langsam hinzufügen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein und nicht an der Hand kleben. Der Teig muss ausreichend Feuchtigkeit haben, damit die Kuchen nicht zerbröckeln oder auseinanderfallen. Sobald der Teig vermischt ist, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird der Teig gezwungen, sich zu verbinden. Vor der Verwendung den Teig herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Dadurch wird der Teig einfacher zu verwenden.

Nehmen Sie eine 1–2 Unzen große Teigkugel und drücken Sie sie mit der Hand flach. Geben Sie eine ½-Unze-Portion der Gordita-Füllung in die Mitte des flachen Teigs. Falten Sie die Ränder nach oben und über die Füllung, so dass die Füllung bedeckt ist. Drücken Sie den Kuchen dann vorsichtig nach unten und tupfen Sie dabei die Ränder und Seiten ab, bis eine perfekt runde und flache Scheibe entsteht. Die Gorditas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weiter verarbeiten, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind. Die Füllung und der Teig sind luftdicht verpackt mehrere Tage haltbar. In einer großen Bratpfanne, einer flachen Grillplatte oder einer Elektropfanne etwas Öl erhitzen. Verwenden Sie gerade so viel Öl, dass der Boden bedeckt ist, und kochen Sie es bei mittlerer Hitze. Die Gorditas in das heiße Öl geben und auf jeder Seite goldbraun braten. Abhängig von der Temperatur des Öls sollte dies nur ein bis zwei Minuten pro Seite dauern. Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie die Gorditas heraus und legen Sie sie mit Papiertüchern auf ein Backblech, um überschüssiges Öl zu entfernen. Belegen Sie die Gorditas mit eingelegtem Kohl, Pico de Gallo, Salsa oder Guacamole.