Cherry-Bomb-Barbecue-Sauce

Zu Ehren der (wahrscheinlich apokryphen) Geschichte des jungen George Washington, der den Kirschbaum seines Vaters fällt, finden Sie hier ein leckeres Rezept für eine Barbecue-Sauce auf Kirschbasis, die besonders gut zu Schweinefleisch passt. Da dieses Rezept etwas (aber nicht zu viel) Chipotle enthält, nennen wir es Cherry Bomb. Es explodiert vor Geschmack.

1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Pflanzenöl
32 Unzen Sauerkirschsaft
32 Unzen süßer (schwarzer) Kirschsaft
1 Tasse Rotweinessig
1 Chipotle-Pfeffer, Stiel entfernt
1 Päckchen getrocknete Sauerkirschen (Größe?)
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
2-3 eingelegte Kirschpaprika, Stiele entfernt
2 Esslöffel Tomatenmark (oder mehr nach Geschmack)
1 Tasse Sauerkirschkonfitüre
1 (12 oz.) Glas geröstete rote Paprika, mit Flüssigkeit
4 Esslöffel Roggen- oder Bourbon-Whisky
2 Esslöffel Zucker (oder mehr nach Geschmack)
Salz nach Geschmack

Richtungen
In einem schweren Topf die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie karamellisiert ist. Kirschsaft, Essig, Chipotle-Paprika, getrocknete Kirschen, Knoblauch, Paprika und eingelegte Kirschpaprika hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Chipotle-Pfeffer entfernen. Diese Mischung zusammen mit dem Tomatenmark, den gerösteten roten Paprika und den Kirschkonfitüren in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Das Püree durch ein feinmaschiges Sieb in einen Topf geben. Nach Geschmack Zucker und Salz hinzufügen. Whisky hinzufügen. Zurück zum Herd und erneut zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und noch etwa 20 Minuten köcheln lassen. Salz und Zucker anpassen.

HINWEIS: Diese Sauce ist wahrscheinlich nicht so dick wie die meisten handelsüblichen Barbecue-Saucen.