Kalträuchern und Pökeln von Fleisch, Fisch und Wild

In diesem Buch kombiniert AD Livingston sein lebenslanges kulinarisches Wissen aus dem Süden mit seiner eigenen Liebe für authentisches Räuchern und Pökeltechniken zu Hause. Er erklärt, wie man geräucherten und gesalzenen Schinken, Fisch, Trockenfleisch und Wild zubereitet – und passt dabei die Materialien von heute an die traditionellen Methoden von gestern an.

Dieses Buch enthält mehr als 75 Rezepte – darunter Country Ham with Redeye Gravy, Canadian Bacon, Scandinavian Salt Fish und Venison Jerky – sowie vollständige Anleitungen für:

• Zubereitung von gesalzenem, getrocknetem Fisch
• Zubereitung von Plankenfisch oder Gravlax
• Bau einer modernen begehbaren Räucherei
• Bau kleiner Grillräucheröfen
• Auswahl von Hölzern und Brennstoffen zum Räuchern
• Gesalzener Landschinken und anderes Fleisch