Grand livre de recettes de viande

Au cours de la dernière décennie, depuis la publication de l'énorme succès de Bruce Aidells, The Complete Meat Cookbook, qualifié par le Washington Post de « faisant autorité » et d'« englobant tout », le monde de la cuisine de la viande a radicalement changé. Avec l'essor des petits agriculteurs et d'Internet, une offre plus diversifiée est disponible : non seulement de bœuf, de porc, d'agneau et de veau, mais aussi de bison, de venaison et de chèvre. L'acheteur d'aujourd'hui est confronté à une multitude d'étiquettes déroutantes, souvent trompeuses : « certifié biologique », « élevé sans cruauté », « régime végétarien » et bien d'autres encore. Qu'il s'agisse des cuisiniers du marché de producteurs locaux ou du supermarché, The Great Meat Cookbook est le guide définitif du nouveau paysage. Dans des encadrés illustrés de photographies couleur de chaque coupe, Aidells montre comment choisir les meilleurs steaks, côtelettes, rôtis et côtes. Avec des centaines de recettes, dont les « Grands plats de viande du monde » comme le filet de bœuf farci au parmesan et au proscuitto ; des plats économiques comme l'épaule de porc fondante dans la bouche ; des dîners rapides comme des côtelettes d'agneau en T farcies aux champignons et des sélections de charcuterie et de saucisses, Aidells fournit toutes les informations nécessaires pour des résultats juteux à chaque fois.