Vortex (po)Direct Heat-Large
INDIRECT
Cuisson/Fumage basse et lente
Le Vortex peut rediriger le flux de chaleur vers le haut et autour de la viande, ce qui peut transformer votre bouilloire en un véritable « fumeur » indirect.
Vortex monte Wide-End. Les charbons font le tour du périmètre sur la grille du feu.
Placez la viande directement sur le Vortex au centre. Les charbons sont allumés à une extrémité et les serpents/sbires se frayent un chemin autour de la bouilloire.
La forme du Vortex agit comme un déflecteur pour la chaleur directe, ce qui est différent de serpenter les charbons sans le Vortex.
INDIRECT-DIRECT
Cuisson indirecte à haute température
Le Vortex crée une chaleur élevée qui est dirigée vers le haut puis rayonne autour du couvercle de la bouilloire, créant une chaleur MÊME élevée.
Chargez le Vortex Narrow Side Up. Laissez les charbons se réduire en cendres.
Mettez la viande autour du périmètre. Si vous souhaitez un goût de fumée, placez un morceau de la taille d'une balle de tennis directement sur le Vortex sur la grille du gril.
Cette méthode permet au poulet autour du périmètre d'avoir une peau semblable à une friture sans avoir les marques de brûlure qui se produisent lors de la cuisson directe des ailes. La chaleur augmente suffisamment pour rendre la peau croustillante sans aucune flamme directe. Ce n'est pas sans rappeler d'allumer votre feu d'un côté de votre bouilloire, la seule différence avec le Vortex serait une quantité de chaleur uniforme pour chaque pièce autour du périmètre, par opposition à celles les plus proches du feu. Pas besoin de rotation ou de retournement supplémentaire.
DIRECT
Saisir à haute température
C’est votre option de saisie. Imaginez l’arrière d’un moteur à réaction où le feu jaillit des cônes d’échappement. C’est de cela que vous obtiendrez cette saisie intense.
Chargez le Vortex Narrow Side Up. Laissez les charbons prendre.
Mettez le steak ou le hachez directement sur le feu pendant environ une minute de chaque côté. Il y aura une très belle saisie sur tout le steak, pas seulement là où se trouvent les marques de grille. La réaction de Maillard peut se produire sur la surface du steak/côtelette entière plutôt que simplement là où la grille touche la viande.
Une fois saisi des deux côtés. Déplacez-vous vers le périmètre où le steak/côtelette peut INDIRECTEMENT atteindre la température préférée. Essayez également de saisir à la fin de la cuisson pour une saisie inversée.
Grands modèles : BGE XLarge, Big Joe, UDS, Weber Charcoal Summit
Taille :
Extrémité étroite de 8,5"
13" grande extrémité
6,5" de hauteur
