Sauce barbecue à la bombe aux cerises

En l'honneur de l'histoire (probablement apocryphe) du jeune George Washington coupant le cerisier de son père, voici une savoureuse recette de sauce barbecue à base de cerises particulièrement savoureuse sur le porc. Parce qu'il y a du chipotle (mais pas trop) dans cette recette, nous l'appelons Cherry Bomb. Il explose de saveur.

1 oignon jaune, haché finement
2 cuillères à soupe d'huile végétale
32 onces de jus de cerise acidulée
32 onces de jus de cerise sucrée (noire)
1 tasse de vinaigre de vin rouge
1 piment chipotle, tige retirée
1 paquet de griottes séchées (taille ?)
8 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de paprika fumé (pimentón)
2-3 poivrons cerises marinés, tiges retirées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou plus au goût)
1 tasse de confiture de griottes
1 pot (12 oz) de poivrons rouges rôtis, avec du liquide
4 cuillères à soupe de whisky de seigle ou de bourbon
2 cuillères à soupe de sucre (ou plus au goût)
Sel au goût

Directions
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter le jus de cerise, le vinaigre, les piments chipotle, les cerises séchées, l'ail, le paprika et les piments cerises marinés. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer le piment chipotle. Au robot culinaire, réduire en purée ce mélange avec la pâte de tomates, les poivrons rouges rôtis et les confitures de cerises jusqu'à consistance lisse.

Passez la purée dans une passoire fine et versez-la dans une casserole. Ajoutez du sucre et du sel au goût. Ajoutez du whisky. Remettre sur le feu et ramener à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter encore 20 minutes environ. Ajustez le sel et le sucre.

REMARQUE : Cette sauce ne sera probablement pas aussi épaisse que la plupart des sauces barbecue commerciales.